Nada más práctico que preparar un buffet de panes quesos y embutidos. Ofrecer a los comensales varias opciones les permite escoger la que más les guste. A continuación les doy algunas sugerencias para una mesa lucida, variada y plena de sabor.
Cuando queremos hacer un agasajo informal, un buffet de ricos panes, quesos y embutidos resulta una perfecta elección. La frase: “en la variedad está el gusto” es muy acertada. Con sólo escoger alimentos de calidad y presentarlos de manera elegante, pero a la vez creativa, y acompañarlos con buenos vinos, los invitados sabrán apreciar su esfuerzo y quedarán muy contentos. Prepare su mesa simulando que está en la campiña francesa con un bonito mantel a cuadros (rojo y blanco, verde y blanco o azul y blanco), coloque flores que le den vida a la mesa y acomode la comida de forma atractiva. ¡Ya verá que va a ser todo un éxito!
Decálogo
1. Comprar los quesos y embutidos el mismo día de la comida para que estén frescos.
2. Colocar todo en bandejas y decorar con hierbas frescas: perejil, albahaca, romero, tomillo, etcétera. Cubrirlas con papel plastificado para que no se sequen los quesos y embutidos en la nevera.
3. Comprar panes frescos y colocarlos en cestas de mimbres. Al lado, colocar un cuchillo para que cada comensal corte a su gusto.
4. Decorar la mesa con flores del campo: margaritas, cuarentonas, riqui riqui, bromelias u orquídeas.
5. También se pueden hacer adornos con vegetales: brócolis, tomate, pimentones rojos, verdes o amarillos, pepinos o ajíes dulces; o frutas: manzanas, peras, uvas y fresas.
6. Acompañar los quesos y embutidos con diferentes salsas: mayonesa, salsa de tomate ketchup, mostaza francesa de Dijon, chutney de mango verde, mermeladas, etcétera.
7. Servir la mesa junto con un buen vino tinto o una sangría bien fría. Si el buffet es para un brunch se puede ofrecer un vino espumante o champaña con jugo de naranja (mimosa).
8. Los quesos se presentan agrupados según el sabor, teniendo como base la clasificación en tres categorías: suave, medio y picante, todas las categorías deben estar representadas, al menos por un tipo de queso.
9. El número de variedades de cada categoría, a presentar, está en relación directa con el número de invitados Para tres personas hay que presentar por lo menos de tres a cuatro tipos diferentes que varíen en sabor, de suaves y picantes y, en consistencia, de blandos a duros.
10. La selección de los vinos debe tener en cuenta la estación, servirse a la temperatura correcta y combinar con el sabor de los quesos que acompañan.
Consejos prácticos
››Hay diferentes tipos de panes ideales para cortar y hornear. Uno de ellos es el pan canilla y, otro muy gustoso, el campesino.
››Al tener los panes tostados se pueden guardar en latas para que se conserven más tiempo.
››La mesa de quesos y embutidos se puede acompañar con dips. Estos se pueden servir con vegetales crudos o cocinados. Entre ellos están: zanahorias, palitos de célery, endibias, brócolis, coliflor, pepinos.
Dips y cremitas
Preparar una reunión necesita de su tiempo. Hay que tener muchas cosas listas con anterioridad como aperitivos y bebidas. Les voy a dar unos dips o cremitas que ahorran tiempo y esfuerzo, y sirven como pasapalos al acompañarlos de frescos vegetales y variedad de panes.
También les daré consejos prácticos y sugerencias que les ayudarán que organizarse y a buscar ingredientes alternativos para una mayor variedad.
Dip de caviar rojo o huevas de salmón con vegetales crudos y pancitos
Ingredientes
• 1 1/2 taza de crema agria
• 2 cdas. de cebollas picaditas
en cuadritos pequeños
• 2 cdas. de cebollines picaditos
(la parte blanca)
• 1 cda. de eneldo picadito
• 1 frasco de 100 g de caviar rojo
o huevas de salmón
• Perejil picadito para decorar
• Pancitos negros, integrales
o vegetales crudos
Preparación
Picar las cebollas y cebollines pequeñitos y unir a la crema agria. Picar con tijeras los eneldos, agregar el caviar y revolver. Decorar con perejil o eneldo picadito. Colocar en la nevera y acompañar con pancitos o vegetales.
Nota
››También se le puede agregar alcaparras pequeñas.
››Con esa misma mezcla de pueden rellenar tartaletas.
››Se le puede agregar una cucharada de gelatina sin sabor disuelta en 1/4 de taza de agua para hacer un mousse y se coloca en un molde. Se coloca en la nevera hasta que cuaje.
Dip de pimentón y queso pecorino con vegetales crudos
Ingredientes
• Vegetales crudos: Palitos de zanahoria, palitos de célery, florecitas de brócoli, florecitas de coliflor, tiritas de pimentón rojo o verde
Salsa de pimentón
• 1 lata de pimientos morrones o
4 pimentones rojos asados
• 4 anchoas
• 1 cdta. de mostaza
• El jugo de limón
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1/2 taza de mayonesa.
Preparación: Unir todos los ingredientes.
Salsa de queso pecorino
• 1 cebolla pequeña
• 200 gramos de pecorino rallado
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cdas. de mayonesa
• 8 hojas de albahaca
Preparación
En la licuadora se tritura la cebolla, se le agrega la crema de leche, la mayonesa y el albahaca. Se une el queso crema y se mezcla.
Los vegetales crudos se pican y se ponen en una bandeja y se sirve con las dos salsas en el medio.
Dip de almejas y queso crema
Ingredientes
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 queso crema grande
• 3/4 de taza de chili verde
• 1/2 taza de pimentones rojos
y verdes picaditos
• 1/2 taza de cilantro
• 2 tazas de almejas
• Sal y chile en polvo
Preparación
Unir el queso crema y queso cheddar rallado con los pimentones picaditos, la salsa de chile, almejas, el cilantro, sal y chile. Se coloca en una pieza refractaria y al servir se pone al horno por 35 minutos a 350°. Se sirve caliente con tortillas fritas o tosticos.
Dip de cangrejo y queso cheddar
Ingredientes
• 300 g de queso cheddar o kraft rallado
• 300 g de cangrejo picadito o molido
• 1 paquete de cebollines o ciboulette
• 1/2 frasco de mayonesa
• 1 queso crema suave
• 6 hojas de albahaca
• Picante al gusto
Preparación
Se funden los quesos a fuego bajo en una olla con la mayonesa. Se le agregan los cebollines picaditos, el cangrejo y el albahaca picadita. Se cocina todo a fuego lento hasta que se mezcle bien, sin dejar de remover. Agregar un punto de picante si le hace falta. Se ponen en un molde refractario y se meten al horno. Servirlo bien caliente con pancitos tostados, papitas, vegetales crudos o tortillas mexicanas fritas picadas en triangulitos.
Nota
››Se puede cambiar el cangrejo por una lata de atún en aceite. Se escurre y se desmenuza. También por dos latas de almejas escurridas.
››Esta preparación sirve para relleno de un pan campesino redondo, al que se le saca la miga y se pone al horno para calentarlo. Se acompaña con pancitos tostados.
Con vegetales
Los aperitivos, comidas y bebidas que sirven para abrir el apetito marcan la pauta de lo que vendrá a continuación, pues si el menú es sustancioso o pesado, será mejor hacerlos más ligeros para que los comensales coman con gusto el resto de los platos que se sirvan. Pueden prepararse con variados ingredientes, sabores y aromas, y acompañando vegetales son una excelente opción: por ser bajos en grasas y más ligeros, permiten que los invitados conserven el apetito para degustar los platos siguientes.
Estas cremas para untar con los diferentes vegetales que usted escoja, serán todo un éxito entre sus amigos y familiares en cualquier celebración: meriendas, piñatas, cenas o cocteles.
Dip de espinaca con queso
Ingredientes
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 queso crema
• 1 cda. de jugo de limón
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de azúcar
• 1/2 taza de queso parmesano
o pecorino rallado
• 3 dientes de ajo
• 2 paquetes de hojas de espinaca
hervidas y escurridas
• Pimienta negra molida al gusto
Preparación
Cocinar las hojas de espinacas, preferiblemente lavadas, en una olla con agua hirviendo y sal al gusto. No se pueden tapar porque se oxidan. Al estar cocinadas, se escurren y se exprimen para eliminar el agua, y se dejan enfriar. Triturar en la licuadora todos los ingredientes (mayonesa, queso crema, espinacas, sal, azúcar, ajos, jugo de limón y pimienta recién molida). Por último, se le agrega el queso parmesano de forma envolvente. Colocar en un recipiente y llevar a la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con palitos de zanahoria, palmitos, tallos de célery y tiras de pimentones rojo, amarillo y verde.
Dip de pescado ahumado
Ingredientes
• 200 g de pescado ahumado
(trucha, salmón)
• 1 cebolla
• 1 yogur natural
• 1 taza de mayonesa
• Sal y pimienta
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de salsa inglesa
• 2 cdas. de eneldo o perejil picadito
Preparación
Triturar en la licuadora el pescado ahumado, la cebolla, la mayonesa y el yogur. Sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y salsa inglesa. Añadir el perejil o el eneldo picadito. Colocar en la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con palitos de célery, zanahorias, tiras de calabacines crudos, vainitas, papitas hervidas, hongos frescos, etcétera.
MESA PARA 12 PERSONAS
Para sus cálculos, he aquí la referencia
››Panes<<
4 canillas
2 campesinos
1 pan integral
1 paquete de señoritas o grissinis
››Quesos<<
300 g de queso amarillo de Gouda o de Gruyere
300 g de queso blanco palmita
o palmizulia
300 g de queso azul
300 g de queso de cabra artesanal
300 g de queso manchego
3 quesos mozzarella
››Frutas para adornar<<
3 manzanas rojas, verdes o amarillas
3 peras
1 racimo de uvas verdes
1 racimo de uvas negras
200 g. de fresas
4 higos
››Embutidos rebanados<<
300 g de jamón de pierna
300 g de jamón de pavo o de pollo
200 g de salchichón rebanado
250 g de lomo embuchado
250 g de jamón serrano
››Encurtidos en vinagre<<
1 frasco de pepinillos
2 frasco de encurtidos variados
125 g de aceitunas rellenas con pimentón
125 g de aceitunas negras
www.eluniversal.com/etemas
Nury Gómez de Sucre